Understanding Roaster Capacity

Every roaster machine has a recommended capacity size as stated by the manufacturer. The number indicates the maximum recommended roaster capacity that you can roast on that particular machine, but not necessarily the optimal batch size for the best result. The rule of thumb is to operate the roasting machine at 75% to 80% of its maximum recommended capacity to ensure consistent airflow throughout the roasting process.

Overloading the roaster machine may lead to insufficient energy to heat all of the beans, which means longer heating time and slower Rate of Rise (RoR). It also may lead to inadequate stirring of the coffee beans inside the drum roaster, which means uneven roast and possible scorching.

On the other hand, underloading the roaster machine makes it harder to control the heat during roasting, and the roaster needs to adjust all other variables such as the airflow and the drum speed to compensate for the extra air space inside the drum. This makes it more difficult to achieve product consistency.

Taking these considerations into account, how do we decide which roaster capacity is the right one for our business?

How To Choose The Right Roaster Size

Before you decide on a roaster size, it’s a good idea you have to determine your business goals as well as current and future market size for your coffee. You can start by looking at your current roasting capacity and calculate your projected growth for the next few years. It is important to be strategic in determining how much coffee you can roast, based on how much coffee you can sell. You’d want to roast at the same rate that you are selling, to keep the inventories at a minimum. It makes more sense to roast in small batches and sell them fresh every day rather than roast a big batch that sits in the stock room and eventually goes stale.

If you are a small to medium scale roaster, a smaller increase in roaster size might be preferable rather than jumping into a significantly larger one. But if you already have a large customer base, it might be a more efficient strategy to switch to a large commercial roaster rather than roasting around the clock with a small roaster machine.

Another thing to consider in choosing the right roaster size is how much space you have. Larger roaster machine requires significant additional space for ventilation, gas supply and maintenance, not to mention extra effort to clean and more complex to maintain. Switching to a large commercial roaster is more likely to require a large budget for setting up the space for the new machine to operate on, and also additional maintenance costs.

It is worth noting that changing the roaster size may affect the roasting profile you have identified with a certain green coffee bean on your current roaster machine. Roaster machines of different sizes may perform differently, so be ready to tweak and change and cup your results to achieve the same profile with the new machine.

Berto Size Categories

Berto Roaster machines come in the following capacities:

• Berto One, Berto Essential, for micro-roasters and coffee shops: 1kg
• Berto D Roaster, for small to medium commercial roasters: 3kg, 6kg, 12kg
• Berto R Roaster, for large commercial roasters: 8kg, 20kg, 60kg

Whether you are an artisan cafe looking to roast coffee in your shop, or a coffee distributor considering to scale up your business, there are many points to consider before you can make an informed decision. With Berto Roaster machines, there is a whole range of sizes to choose from according to your needs. We can help you to select the roaster machine that is right for you.

The post How To Choose The Right Roaster Size appeared first on Berto Coffee Roaster.

Ketika bisnis sedang amat berkembang, Anda mulai berpikir untuk meningkatkan kapasitas roasting kopi Anda. Selain itu, Anda juga mulai merasa perlu mendelegasikan tugas roasting kopi kepada para operator, namun amatlah penting untuk menjaga kualitas tetap konsisten setiap kali proses roasting kopi dilakukan. Apakah solusinya? Pada artikel ini, kami menyoroti salah satu produk terbaik kami, Berto D-Roasters. Jenis drum roaster kami yang pintar ini mungkin dapat menjadi solusi yang sempurna untuk kebutuhan Anda.

Apa Itu Drum Roaster?

Drum roaster adalah suatu metode untuk mengubah biji kopi hijau menjadi biji kopi sangrai dengan menggunakan sebuah silinder, atau disebut juga sebagai drum, yang dipasang secara horisontal agar setiap biji kopi dapat berputar dengan mudah dan mencapai proses pemanggangan yang merata. Biasanya, silinder ini dipanaskan dari bawah, sehingga biji kopi dipanggang dengan amat perlahan selagi mereka berputar dan berjatuhan di dalam ruangan drum tanpa pernah melakukan kontak dengan api. Di dalam drum roaster, biji kopi dipanaskan secara langsung dengan menggunakan panas dari dinding drum dan juga secara tidak langsung dari udara panas yang terperangkap di dalam drum. Ini adalah kebalikan dari metode kontak api secara langsung di mana panas ditempatkan di dalam ruangan drum, bersentuhan langsung dengan biji kopi dan seketika memanggangnya.

Seorang roaster kopi yang ingin mendapatkan kualitas unggul biasanya memilih untuk bekerja menggunakan drum roaster yang menawarkan keragaman dari segi kecepatan drum dan juga aliran udara. Dengan kecepatan drum yang dapat diubah-ubah, kita dapat mengatur seberapa jauh pergerakan biji kopi di dalam drum, dimana hal ini akan mempengaruhi seberapa banyak biji kopi tersebut terpapar udara panas yang lewat pada satu satuan waktu. Sebuah sendok dipasang di pelat depan mesin roasting, untuk mengambil sampel apabila diperlukan selama proses roasting. Dengan cara ini, operator mesin dapat melakukan pengecekan visual secara teratur selagi proses roasting tengah berlangsung. Setelah proses roasting ini selesai, biji kopi akan jatuh melalui pintu yang terbuka ke dalam wadah pendingin. Di dalam wadah ini, biji kopi didinginkan dengan penyedotan udara panas dan pengadukan konstan. Setelah masa pendinginan dan de-gassing selesai, biji kopi sangrai akhirnya siap untuk dikemas.

Berto D-Roaster: Mesin Drum Roaster Yang Pintar

Mesin Berto D-Roaster adalah sebuah mesin roasting kopi yang tepat untuk roaster kopi skala kecil hingga menengah. Mesin ini tersedia dalam tiga kapasitas berbeda, yakni 3kg, 6kg dan 12 kg sehingga Anda dapat dengan leluasa memilih salah satu mesin yang sesuai dengan kebutuhan Anda.

Saat bisnis Anda semakin melaju dengan cepat, Anda mungkin perlu mulai mendelegasikan tugas agar dapat memusatkan perhatian untuk mengembangkan bisnis Anda. Mungkin ada lebih dari satu operator yang dapat ditugaskan untuk memanggang biji kopi, namun hasil akhir yang sempurna dan konsisten harus dicapai pada setiap batch. Berto D-Roasters memiliki semua fitur yang Anda perlukan untuk mencapai kualitas roasting kopi yang konsisten dari biji kopi sangrai yang siap digunakan.

Fitur-fitur pintar Berto D-Roasters:

Kontrol Kurva

Kontrol Kurva adalah replikator profil otomatis yang akan membantu Anda menjaga konsistensi biji kopi Anda, terlepas dari siapapun yang mengoperasikan mesin roaster.

Pencatatan data

Pencatatan data merupakan fitur penting untuk menjaga kualitas produksi biji kopi Anda. Dengan fungsi pencatatan data, Anda dapat memastikan mesin berjalan dengan parameter yang sama, membandingkan dan menganalisis data, serta merencanakan proses-proses berikutnya.

Besi tahan karat

Berto D-Roaster menggunakan baja tahan karat SAE 304, yang tangguh, tahan lama, higienis, dan memenuhi syarat sebagian besar standar keamanan pangan. Satu lagi kelebihannya, materi ini akan memudahkan Anda memperoleh sertifikasi pangan dari BPOM.

Kontrol keamanan

Mesin pemanggang kopi memiliki beberapa kontrol keamanan seperti detektor kebocoran gas, alarm tekanan rendah, detektor kegagalan nyala api, dan proses mematikan mesin yang aman.

Kemudahan penggunaan dan perawatan rendah

Berto D-Roaster sangat mudah digunakan dan dirancang untuk kenyamanan penggunaan yang optimal. Mesin ini juga didesain untuk berfungsi dengan perawatan yang sangat rendah.

Anda bisa membaca spesifikasi lengkap mesin Berto D-Roaster di sini atau menghubungi tim Berto Coffee Roaster melalui halaman kontak, DM Instagram, Facebook maupun WhatsApp.

The post Mesin Berto D-Roaster: Drum Roasting Yang Pintar appeared first on Berto Coffee Roaster.

Pemanggangan atau roasting kopi adalah sebuah proses yang mengubah biji kopi dari biji kopi hijau mentah menjadi biji berwarna coklat yang merupakan produk akhir, dengan menggunakan energi panas. Para roaster kopi akan berusaha untuk menciptakan aroma dan citarasa yang terkunci di dalam biji kopi hijau melalui proses roasting kopi tersebut.

Proses roasting kopi bukanlah proses yang sederhana, terdapat berbagai metode roasting yang memberikan hasil akhir yang amat beragam. Dalam proses ini, mulai dari 800 hingga 1.000 senyawa aromatik dikembangkan, dan kombinasi senyawa ini akan mempengaruhi rasa kopi saat diseduh.

Pada saat biji kopi hijau melalui proses roasting kopi ini, ratusan reaksi kimia terjadi di saat yang bersamaan. Upaya mengendalikan reaksi-reaksi inilah yang merupakan sebuah tantangan bagi para roaster kopi. Bahkan perubahan yang amat kecil pada suhu, kelembapan, aliran udara, dan waktu roasting dapat membuat variasi yang signifikan pada hasil akhir yang kita cicipi di dalam cangkir kopi, oleh karena itu seorang roaster kopi perlu untuk sangat teliti dalam rutinitas dan lingkungan di sekitar tempat roasting.

Apa Yang Sebenarnya Terjadi Selama Proses Roasting Kopi

Ada tiga tahapan utama yang terjadi selama proses roasting kopi:

1. Tahap Pengeringan

Rata-rata biji kopi mentah memiliki kelembaban sekitar 12%. Tahap pertama dari proses roasting kopi adalah mengeringkan biji kopi sebelum waktu roasting yang sebenarnya dimulai. pengendalian suhu sangat penting selama tahap ini agar biji tidak terbakar karena terlalu banyak panas di awal.

2. Tahap Browning

Senyawa aromatik mulai dilepaskan setelah tahap pengeringan dan proses dilanjutkan ke tahap browning atau pencoklatan. Ini adalah tahap di mana proses roasting kopi mulai melambat sehingga rasa dan aroma biji kopi dapat dilepaskan sepenuhnya. Pada akhir tahap pencoklatan, biji kopi mulai meletus – ini disebut “retakan pertama” dan menandai dimulainya tahap development atau pengembangan.

3. Tahap Development atau Roasting

Selama dua tahap sebelumnya, biji kopi telah mengumpulkan energi yang membuatnya meletus. Tahap pengembangan adalah saat senyawa aromatik yang diinginkan benar-benar berkembang. Pada tahap ini, proses roasting kopi diperlambat untuk menghindari aroma asap dan rasa yang terlalu tajam.

Setelah ketiga tahap ini selesai, biji kopi didinginkan kembali sebelum siap untuk dikemas dan dijual. Tersedia banyak variasi produk akhir, namun secara umum ada empat kategori warna untuk biji kopi sangrai yaitu: terang, sedang, gelap-sedang dan gelap.

Berbagai Peran Seorang Roaster Kopi

Pekerjaan seorang roaster kopi yang paling penting adalah menguasai mesin roasting. Seorang roaster kopi bertanggung jawab untuk menghasilkan biji kopi sesuai kualitas yang diharapkan melalui proses roasting. Roaster kopi bekerja secara konsisten pada profil roasting tertentu, dengan menggunakan sejumlah parameter yang diikuti selama proses roasting kopi untuk mencapai hasil yang sama di setiap batch.

Dengan Mesin Roasting Berto, proses roasting kopi menjadi lebih mudah. Mesin roasting kopi kami dilengkapi dengan Kontrol Kurva, replikator profil otomatis yang akan membantu menjaga konsistensi biji kopi sehingga tidak menjadi masalah siapa yang mengoperasikan mesin roasting tersebut, setiap batch dapat menghasilkan profil yang konsisten.

Tugas seorang roaster kopi tidak hanya sekedar memanggang biji kopi hingga kering untuk dijual di toko, kedai kopi, restoran, atau kafe. Seringkali tanggung jawab mereka juga mencakup pembelian biji kopi terpilih dari seluruh dunia dan memanggangnya untuk mendapatkan profil rasa yang optimal. Tugas tersebut mungkin juga mencakup negosiasi dengan pedagang kopi grosir atau petani kopi. Seorang roaster kopi harus benar-benar mencintai kopi dan memiliki pengetahuan yang mendalam tentang biji kopi khusus.

Di bawah ini adalah banyak tugas roaster kopi:

• Menemukan biji kopi berkualitas baik
• Menguasai mesin roasting kopi
• Menjaga mesin roasting agar tetap dalam kondisi baik
• Menganalisa data dari catatan roasting
• Merencanakan jadwal roasting
• Melacak dan menjaga inventaris biji kopi hijau dan juga hasil akhir yang akan dijual
• Mencicipi secara teratur untuk memastikan konsistensi produk akhir
• Bereksperimen dengan profil roasting yang berbeda
• Mengembangkan variasi kopi baru
• Mengelola dan mengajar staf
• Mengedukasi pelanggan dengan melakukan sesi cupping, lokakarya, dan menjawab aneka pertanyaan
• Penjualan dan pemasaran produk

Singkatnya, seorang roaster kopi bukan ‘hanya’ sekedar roaster, mereka juga berperan sebagai  seniman, ilmuwan, insinyur, pengrajin, guru, mentor, influencer, dan juga pebisnis.

The post Proses Roasting Kopi dan Peranan Roaster Kopi appeared first on Berto Coffee Roaster.

What Is A Drum Roaster?

A drum roaster is a method of turning green coffee beans into roasted beans using a cylinder, also called a drum, that is mounted horizontally so that the beans can rotate easily and attain an even roasting process. Usually, the cylinder is heated from underneath, so the beans are roasted slowly as they tumble over inside the chamber without ever contacting the flame. Inside the drum roaster, the beans are roasted directly with the heat from the walls of the drum and also indirectly from the hot air that is trapped inside the drum. This is the opposite of the direct-flame method where the heat is placed inside the chamber, coming into straight contact with the coffee beans and roasting them almost immediately.

A coffee roaster who wishes to obtain a superior quality usually works with drum roasters that offer a versatility to play around with drum speed and airflow. With a variable drum speed, one can determine the agitation of the beans inside the drum, which affects how much of the beans are exposed to the passing hot air at any one time. A spoon is attached at the front plate of the roasting machine,  to take samples whenever necessary during the roasting process. This way, the operator can do regular visual checks of his roast. After the roasting process is finished, the beans fall through an opening door into a cooling bin. In this bin, the beans are cooled down by air suction and constant stirring. After the cooling down and de-gassing period is concluded, the roasted coffee beans are finally ready to be packed.

Berto D-Roaster: The Smart Drum Roaster

Berto D-Roaster machines are the best coffee roasting machine for small to medium scale coffee roasters. It is available in three different capacities, 3kg, 6kg and 12 kg so you can easily choose one that is suitable for you.

As your business is accelerating, you might need to start to delegate tasks in order to focus on growing your business. More operators might be in charge of roasting coffee beans, and yet a perfect end result must be achieved on each batch. Berto D-Roasters has all the right features to achieve consistent quality of the ready-to-use roasted coffee beans.

The smart features of Berto D-Roasters:

• Curve Control

Curve Control is an automated profile replicator which will help you maintain the consistency of your coffee beans no matter who operates the roaster machine.

• Data logging

Data logging is an important feature to maintain the quality of your coffee beans production. With a data logging function, you can ensure the machine runs within the same parameters, compare and analyze data and plan for the batches ahead.

• Stainless Steel

Berto D-Roaster uses SAE 304 stainless steel, which is tough, durable, hygienic, and adheres to most food safety standards. As an added advantage, this material will come in handy when you are applying for regulatory certification.

• Safety controls

The coffee roasting machine has multiple safety controls such as gas leak detector, low-pressure alarm, flame failure detector, and safe shut down.

• Ease of use and low maintenance

Berto D-Roasters is very straightforward to use and designed for optimum user experience. It is also created to function with very low maintenance.

You can read the full specification of the Berto D-Roaster machines here.

The post Berto D-Roaster Machine: The Smart Drum Roaster appeared first on Berto Coffee Roaster.

Bayangkan, sekarang anda punya green bean yang hebat dengan score tinggi dan anda juga telah berhasil menyangrainya dengan sempurna. Anda yakin kopi ini akan menjadi favorit. Pertanyaannya, apakah tugas anda sudah selesai? Tantangan anda selanjutnya adalah bagaimana anda bisa mereplikasi profile sangrai juara anda di batch berikutnya, 10 batch berikutnya, atau bahkan 20 dan 30 batch seterusnya.

The Ultimate Goal

Dari sudut pandang pelanggan, hal yang paling menjengkelkan adalah ketika membeli kopi anda untuk kedua kalinya tapi tidak sebaik pembelian pertama. Oleh karena itu, tugas utama anda adalah meroasting biji kopi anda dengan hasil yang konsisten, setiap batch, setiap hari. Konsistensi adalah hal terpenting untuk menjaga brand anda jika anda memutuskan untuk menjalankan bisnis coffee roaster. Brand anda adalah janji kepada pelanggan, dan menjaga konsistensi adalah cara terbaik untuk memenuhi janji tersebut. Dengan menghasilkan produk yang konsisten, barista ataupun pelanggan rumahan anda selalu tau apa yang akan mereka dapatkan dari kopi yang mereka seduh.

Mencapai konsistensi butuh waktu dan usaha. Menyangrai kopi yang baik saja cukup sulit, apalagi melakukannya berkali-kali dengan hasil yang konsisten. Lalu bagaimana kita bisa memastikan hasil roasting kita konsisten dari batch ke batch?

Bagaimana Menjaga Konsistensi?

1. Bikin rencana

Atur tempat kerja anda agar anda bisa bekerja seefisien mungkin. Artinya anda bisa bekerja dengan pergerakan seminim mungkin dimana semua peralatan dan bahan yang digunakan bisa dijangkau dengan mudah, tanpa anda harus banyak pindah tempat. Selain itu, buat rencana roasting (roasting plan), selalu lakukan pengukuran dan cek kualitas green bean sebelum memulai proses roasting.

2. Panaskan mesin sebelum mulai roasting

Memanaskan mesin dengan sempurna sangat penting untuk mencapai konsistensi. Sebelum memulai roasting batch pertama, pastikan suhu mesin mencapai suhu ideal dan pertahankan selama beberapa menit sebelum memasukan kopi ke mesin. Kenali mesin anda agar anda bisa melakukan pengaturan yang sesuai, tujuannya supaya anda bisa mencapai kondisi awal yang konsisten mulai dari batch pertama hingga terakhir.

3. Lakukan PSAB (Prosedur Standar Antar Batch)

Untuk memastikan agat batch berikutnya dimulai dengan kondisi yang sama seperti batch sebelumnya, anda harus membuat dan menjalankan prosedur standar antar batch, kadang disebut between batch protocol. Hal yang umum dilakukan salah satunya adalah mengecilkan atau mematikan burner dan membuka pintu drum. Tujuannya untuk mendinginkan suhu permukaan dan udara dalam drum. Anda bisa juga meningkatkan airflow (aliran udara) sehingga volume udara dingin lebih cepat masuk ruang drum. Setelah suhu mesin turun, hidupkan burner dan panaskan mesin secara perlahan hingga mencapai suhu awal yang diinginkan.
Yang perlu diingat adalah setiap mesin punya sifat heat transfer yang berbeda, sehingga prosedurnyapun pasti berbeda. Apapun sifat mesin dan teknik anda, pastikan anda membuat prosedur standar antar batch dan selalu jalankan dengan disiplin.

4. Pahami sifat heat transfer mesin anda

Anda harus kenali mesin anda, terutama dari sisi heat transfer. Pengetahuan ini sangat membantu dalam membuat prosedur standar antar batch. Selain itu, memahami sifat mesin akan membantu anda melakukan pengaturan parameter selama proses roasting, misalnya: berapa lama sebelum first crack anda harus mengurangi energi burner untuk menghindari flick atau crash? Penyesuaian apa yang harus anda lakukan jika menyangrai di pagi, siang atau malam hari? Jika hujan, apa yang harus dilakukan?

Ada beberapa mesin roasting yang menggunakan teknologi resirkulasi udara, salah satunya Berto tipe R Roaster. Dengan resirkulasi, suhu ruangan dan cuaca tidak banyak berpengaruh terhadap proses roasting anda, karena hampir tidak ada udara sekitar yang dihisap ke dalam drum. Alhasil anda dapat melakukan roasting disegala cuaca dan waktu dan tetap mendapatkan hasil yang konsisten.

5. Rekam dan review lagi data roasting anda

Evaluasi dan lakukan cupping secara teratur, catat susut berat setelah roasting, lakukan sampling acak untuk diinspeksi. Simpan roast log (profile) anda, boleh secara manual (ditulis), atau jika mungkin, gunakan software. Anda bisa review ulang catatan ini untuk melakukan peningkatan di masa depan.
Dengan menggunakan software, anda akan fokus pada proses roasting, tidak perlu memecah konsentrasi untuk melakukan pencatatan. Selain itu, software akan memberi anda pemahaman lebih dalam atas proses roasting yang anda sedang/telah lakukan, yang sebelumnya tidak bisa anda dapatkan dengan pencatatan manual.

Semua mesin Berto bisa dihubungkan dengan komputer sehingga anda bisa melakukan data logging dengan bantuan software. Mesin roasting tipe D Roaster dapat menerima profile yang telah anda simpan dan melakukan pengaturan burner secara otomatis untuk mereplikasi profile tersebut. Di mesin tipe R Roaster, anda dapat menyimpan serangkaian parameter selama proses roasting sehingga, mesin dapat mengulangnya secara otomatis. Kedua fitur otomasi ini memiliki pendekatan yang berbeda, namun dapat membantu anda untuk menjaga konsistensi hasil roasting anda.

The post Konsistensi Roasting, Pentingkah? appeared first on Berto Coffee Roaster.

Our journey did not start with coffee.

Berto was founded in 1994 by Robert Patilaya as a manufacturer of cosmetic machineries. Some years later, during the 90s we started to focus on food machineries. We were the first company to manufacture specific machineries such as enrober, cooling tunnel, extruder and fryer in Indonesia. For many years we built our machines and exported our products to various countries in South East Asia, Middle East, Australia and Europe.

Then coffee happened on us. In 2007 we built our very first coffee roaster, the 60kg convection roaster. But it wasn’t until a decade later when we decided to merge our technical skills, our experience in building machineries and our passion for coffee into one. We made the commitment to pivot our entire business into the coffee roasting industry.

Each Berto machine takes between 6 to 8 weeks to manufacture, from raw materials to a finished product. All our coffee roasters are made from food-save stainless steel that is hygienic, durable as well as stylish. All products have gone through our high standards manufacturing process, rigorous quality control and testing before we release it to our customers. Our machines virtually need no maintenance aside from regular lubrication for the joints. We also offer two-year warranty for all products. But these aren’t the reason for buying our products.

The reason you should use our product is the fact that when you purchase a Berto coffee roaster, you are getting much more than a roasting machine. You are also getting technology so you can work smarter, not harder. All of our machines are connected to an open-source Artisan software for automated replication, which guarantees the consistency of your roast profiles on every single batch. What you actually need to do is to drop the coffee beans in and collect the roasted beans at the end of the batch. This Curve Control technology really takes the load off your work, as your end product will have a consistent quality regardless of who operates the machine. We understand that for our client, roast profile consistency is paramount.

Berto roasting machines also have other features that are prevalent in our D-Roaster and R-Roaster types:

• Gas leak detector
• Low pressure sensor
• Flame failure detector
• Safe shut down
• Smokeless system (only R-Roaster series)
• Touch screen control (only R-Roaster series)
• 100% hot air heat transfer (only R-Roaster series)

Berto machines simplifies the roasting process

So you can focus on your job: serving great coffee to your customers. With our machines we ensure the roast consistency and roast quality of your beans. Whether you are a small neighborhood café or a prominent coffee distribution company, we believe we have the solution for you. Please feel free to contact us and spill your beans (both literally and figuratively) so we can work together to take your business to the next level.

The post How We Build Our Coffee Roasters appeared first on Berto Coffee Roaster.