Pengaruh Kadar Air dalam Biji Kopi Terhadap Kualitas Biji Kopi
Kadar air di dalam biji kopi dapat menentukan kualitas dan cita rasa seduhan kopi yang Anda minum. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memastikan bahwa setiap panenan biji kopi memiliki kadar air yang optimal. Dalam blog kami sebelumnya, disebutkan bahwa kadar air yang direkomendasikan adalah berkisar pada angka 11% saat biji kopi telah siap untuk disimpan atau dikirim ke pembeli. Apa sebenarnya kadar air itu, dan mengapa kadar air amat penting dalam menentukan kualitas biji kopi? Kita akan bahas tuntas dalam artikel ini.
Kadar Air Dalam Biji Kopi
Kadar air didefinisikan sebagai kandungan air yang terikat di dalam biji kopi. Saat kopi dipetik, bijinya penuh berisi air dan harus dikeringkan sebelum dikemas dan dijual. Pada dasarnya, pengeringan biji kopi adalah sebuah langkah pemrosesan pasca panen yang paling kritis, dan umumnya suhu pengeringan yang lebih rendah lebih direkomendasikan untuk menjaga kualitas. Salah satu parameter kualitas kopi adalah kadar air yg berada dalam kisaran 10-12%.
Selain air, ada juga senyawa-senyawa lain yang terikat dalam biji kopi. Saat kandungan air berada di luar kisaran optimalnya, senyawa-senyawa ini rentan untuk terlepas dan terdegradasi, terutama jika terjadi kerusakan pada biji kopi selama proses pengeringan. Artinya, kualitas biji kopi hijau dapat mengalami penurunan bahkan saat telah berada dalam penyimpanan.
Pengaruh Kadar Air terhadap Biji Kopi
Dengan mempertimbangkan berbagai kondisi seperti suhu, ketinggian dan iklim yang berpengaruh terhadap kadar air dalam biji kopi, sangatlah penting untuk memperhatikan cara penanganan biji kopi yang tepat di semua tahap pemrosesan. Penanganan yang salah atau tidak memperhatikan proses pengeringan secara cermat dapat berakhir buruk bagi petani kopi dan juga roaster kopi.
Pengeringan yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan permanen pada biji kopi, seperti penurunan kualitas dari segi aroma dan keasaman, dan cita rasa yang berkurang. Selain itu, biji kopi dapat menjadi terlalu rapuh dan mudah pecah saat digiling. Pengeringan yang berlebihan juga dapat mengurangi kesegaran dan warna biji kopi yang akan berpengaruh terhadap kualitas roasted bean dan juga harga jual. Inilah sebabnya mengapa diperlukan proses pengeringan yang lembut dan perlahan, sambil terus memantau kondisi biji kopi.
Sebaliknya, jika kurang kering, jamur mungkin berkembang biak pada biji kopi oleh karena kelembaban yang tinggi. Pertumbuhan jamur beracun pada biji kopi dapat membawa resiko kesehatan apabila tertelan. Zat-zat seperti aflatoksin dan mikotoksin lazim ditemukan dalam kopi yang kurang dikeringkan. Zat-zat tersebut diketahui bersifat karsinogenik dan berpotensi menyebabkan kerusakan pada organ dalam, terutama ginjal dan hati. Oleh karena itu, bagian penting dari pemrosesan kopi adalah memastikan tidak ada pertumbuhan jamur. Baik melalui penggunaan jaring, pengeringan di teras, atau menggunakan rak pengeringan, kadar air dalam biji kopi wajib untuk terus dipantau. Penggunaan fasilitas sanitasi dalam menangani dan menyimpan kopi amat penting untuk memastikan bahwa kotoran tidak tercampur ke dalam biji kopi.
Pentingnya Mengukur Kadar Air dalam Biji Kopi
Roasting kopi adalah perpaduan yang indah antara seni, naluri, dan sains — butuh waktu serta usaha untuk memahami bagaimana semua ini bermain satu sama lain. Sebagai seorang roaster kopi, sangatlah penting untuk mengasah naluri, dan dibantu oleh alat yang dapat diandalkan untuk memberi informasi yang konkret, terukur, dan akurat tentang biji kopi juga amat penting untuk memastikan mutu biji kopi yang unggul dan konsisten.
Alat pengukur kelembaban biji kopi memungkinkan kita untuk mencapai hal-hal berikut:
- Konsistensi yang lebih baik: Membangun prosedur roasting yang lebih teliti dengan menganalisa hasil dari mesin roasting.
- Kontrol Kualitas yang lebih mudah: Menggunakan instrumen yang handal lebih baik daripada menebak dan mengevaluasi terus-menerus.
- Pemahaman yang lebih mendalam: Lihat efek dari perubahan kecil pada prosedur roasting Anda sebelum hasilnya sampai ke meja cupping.
Alat pengukur kadar air atau Moisture Meter dapat membantu Anda mengukur berbagai hal yang mana data tersebut dapat Anda gunakan untuk mengambil keputusan dalam proses roasting. Sebelum memulai roasting, seorang roaster kopi dapat mencatat kandungan air, densitas dan suhu mesin roaster yang direncanakan. Selama roasting, semua data yang diperlukan tetap dicatat. Hal ini akan membantu Anda untuk menganalisa data, memahami hasil akhir dan mempersempit parameter untuk mencapai profil roasting yang diinginkan dalam setiap jenis kopi.
Moisture Meter Coffee Pro Mac by Coffee Lab USA
Seperti yang telah kami ulas pada blog sebelumnya, kami memiliki rekomendasi alat pengukur kadar air pada biji kopi yang dapat Anda pertimbangkan, yaitu: Moisture Meter Coffee Pro Mac by Coffee Lab USA. Berikut adalah keunggulan-keunggulan alat ini dibandingkan dengan alat lainnya:
- Tentunya penggunaan alat yang sangat mudah.
- Pengukuran yang sangat spesifik untuk mengukur Gabah, Green Beans, Robusta, Arabika, dan Kakao. Terdapat juga pengaturan dan pilihan untuk mengaktifkan atau mematikan fitur-fitur pilihannya.
- Terbukti kualitasnya karena telah mendapatkan sertifikasi, digunakan dalam kelas serta dijual secara resmi oleh Specialty Coffee Association Amerika (SCAA).
- Parameter pengukuran khusus untuk mengukur kadar air biji kopi Arabika, Robusta, dan Kakao.
- Versi perangkat lunak dan parameter pengukuran biji kopi dapat diperbarui dengan komputer agar selalu up to date.
- Dapat diprogram untuk mengukur biji kopi atau kakao, sesuai kebutuhan.
- Dilengkapi dengan garansi internasional selama 1 tahun.
- Paket telah dilengkapi dengan shoulder strap nylon carry case.
Moisture meter untuk mengukur biji kopi merupakan investasi yang tidak murah, namun perlu Anda pertimbangkan untuk menjaga dan meningkatkan kualitas biji kopi Anda. Jangan sampai salah pilih alat moisture meter untuk kopi Anda karena tidak semua alat pengukur kadar air biji kopi akurat dan dirancang khusus untuk biji kopi. DM Instagram atau kirim pesan melalui WhatsApp kami untuk informasi lebih dan konsultasi lebih lanjut mengenai Moisture Meter Coffee Pro Mac by Coffee Lab USA yang kami rekomendasikan.
Related Article
