Mengapa Mengukur Kadar Air dalam Biji Kopi Penting?
Salah satu hal penting untuk dilakukan dalam proses pengolahan green bean menjadi roasted bean yang memiliki nilai moneter lebih tinggi adalah memastikan kandungan air atau kadar air dalam biji kopi pada angka yang tepat. Kadar air dalam biji kopi dapat mempengaruhi daya tahan, cita rasa hingga nilai jualnya. Dalam blog ini, kami akan membahas mengapa mengukur kadar air dalam biji kopi penting, berapa kadar air yang baik, dan bagaimana cara mengukur kadar air dalam biji kopi.
Mengapa Mengukur Kadar Air dalam Biji Kopi Penting?
Bahan baku berupa biji kopi hijau Anda beli berdasarkan beratnya. Semakin berat biji kopi, semakin banyak biaya yang keluar. Jika berat tersebut dikarenakan oleh kadar air dalam biji kopi, maka Anda berpotensi rugi, karena air tersebut akan hilang saat proses roasting kopi dan hasil akhir yang Anda dapatkan tidak sebanding dengan biaya yang Anda keluarkan di awal.
Anda mungkin berpikir tidak perlu mengukur kadar air biji kopi hijau sendiri karena importir atau distributor Anda sudah menyediakan angka tersebut. Namun, pengalaman membuktikan bahwa biji kopi yang berada dalam perjalanan seringkali berada dalam lingkungan hangat dan lembab, yang pada akhirnya akan mempengaruhi bacaan kadar air. Jadi, ada kemungkinan angka kelembapan atau kadar air yang tertera dalam kemasan biji kopi hijau tidak lagi akurat saat biji kopi tersebut tiba di tempat Anda.
Pastikan biji kopi hijau yang Anda beli memiliki kadar air yang sesuai dengan keinginan Anda. Jika tidak, tugas roaster kopi untuk melakukan penyesuaian parameter dan/atau mengubah roasting plan sebelum melakukan proses roasting.
Kemudian Anda perlu menjaga kadar air dalam biji kopi secara berkala. Setelah proses roasting kopi, saat penyimpanan, pengemasan, hingga saat akan dikirim ke pelanggan, kadar air dalam biji kopi perlu Anda kontrol.
Berapa Kadar Air Ideal Biji Kopi?
Meskipun tidak ada standar kadar air ideal dalam biji kopi hijau yang ditetapkan secara resmi, International Trade Centre merekomendasikan untuk menargetkan angka 11%, kisaran 10-12% masih dapat diterima. Kadar air kurang dari 10% memiliki resiko hilangnya kualitas dan cita rasa biji kopi, sedangkan kelembapan di atas 12% memiliki resiko yang lebih tinggi untuk tumbuh jamur.
Cara Mengukur Kadar Air Dalam Biji Kopi
Terdapat tiga faktor utama untuk mempengaruhi akurasi bacaan kadar air biji kopi:
- Kuantitas (dalam berat) biji kopi yang akurat
- Suhu yang akurat
- Alat pengukur yang akurat
Mengukur kuantitas atau berat biji kopi yang akurat cukup mudah, yaitu dengan menggunakan timbangan yang terkalibrasi dan memiliki tingkat presisi tinggi. Pastikan Anda mengukur kadar air biji kopi pada berat yang sama setiap kalinya.
Kedua, ukurlah mengukur suhu ambien (ruang sekitar) dan suhu sampel biji kopi. Suhu ambien dapat diukur dan diatur dengan menggunakan pendingin ruangan (AC). Pastikan Anda mengukur kadar air biji kopi pada suhu ruangan yang sama setiap kalinya. Suhu sampel biji kopi yang akurat dapat Anda peroleh dengan menggunakan termometer yang berkualitas dan terkalibrasi. Saat terbaik untuk mengukur suhu sampel kopi sebelum maupun sesudah roasting adalah saat biji kopi mencapai suhu yang sama dengan suhu ruangan. Hal ini bertujuan untuk menghindari risiko pengembunan di permukaan sampel biji kopi.
Terakhir, Anda memerlukan alat pengukur kadar air (moisture meter) yang dapat memberi tahu Anda kadar air dalam biji kopi yang akurat. Pengukuran kadar air biji kopi dengan moisture meter ini dapat Anda lakukan sebelum biji kopi melalui proses roasting, setelah proses roasting, saat biji kopi disimpan maupun saat akan dikemas dan dikirim ke para pelanggan Anda. Pengukuran kadar air secara berkala dapat membantu Anda mengetahui dan mengamati kualitas produk Anda.
Alat Pengukur Kadar Air Biji Kopi
Terdapat beberapa pilihan alat pengukur kadar air atau moisture meter di pasaran. Tapi, kami Berto memiliki rekomendasi yang dapat Anda pertimbangkan. Moisture Meter Coffee Pro Mac by Coffee Lab USA adalah alat pengukur kadar air yang sudah kami buktikan memiliki kualitas dapat dipercaya. Selain biji kopi, Moisture Meter Coffee Pro Mac by Coffee Lab USA juga bisa mengukur kadar air kakao. Selain bacaan kadar air yang akurat dan presisi tinggi, alat ini mudah digunakan, bergaransi internasional dan telah mendapatkan sertifikasi dari Specialty Coffee Association of America (SCAA). Untuk lebih lengkap mengenai alat ini, dapat Anda tanyakan kepada kami melalui DM Instagram dan WhatsApp.
Alat pengukur kadar air atau moisture meter merupakan sebuah investasi yang perlu Anda pertimbangkan sebagai roaster kopi. Pengukuran kadar air yang akurat dan pengamatan yang cermat tidak hanya dapat membantu Anda menjaga kualitas produk akhir Anda, namun juga membantu Anda bereksperimen dan meningkatkan kualitas biji kopi Anda.
Related Article
Konsistensi Roasting, Pentingkah?
Related Article
